Trà Vinh không chỉ là nơi sinh sống của người kinh mà còn có người Hoa, người Khmer, chính vì vậy mà ẩm thực nơi đây cũng vô cùng hấp dẫn, độc đáo và đa dạng. Một đặc sản của Trà Vinh mà chúng tôi muốn nói ở đây đó chính là cốm dẹp, là món ăn của người Khmer (tiếng Khmer gọi om bóc). Ai đến Trà Vinh mà không thưởng thức cốm dẹp, hay ăn bánh tét cốm dẹp thì quả là đáng tiếc, chuyến đi chưa được trọn vẹn.
Dừa sáp đặc sản Trà Vinh
Mắm bò hóc Trà Vinh
Tô cốm dẹp Trà Vinh
CỐM DẸP ĐẶC SẢN TRÀ VINH MANG NHIỀU GIÁ TRỊ
Cốm dẹp được làm từ những hạt nếp non, thường được gặt sớm trước một tuần hoặc nửa tháng, sau đó tiến hành ngâm, rang, giã để cho ra cốm dẹp. Cốm dẹp kết hợp với đường, dừa thì cho ra hương vị ngon tuyệt, đậm đà khó quen. Nhiều người đến đây cũng không quên mua hộp cốm dẹp đặc sản Trà Vinh làm quà cho người thân, bạn bè của mình.
Với giá trị hương vị của mình, cốm dẹp không chỉ là món ăn mà còn là phẩm vật chính dâng cúng tạ ơn thần mặt trăng theo phong tục của đồng bào Khmer trong lễ hội Ok Om Bok, được tổ chức định kỳ vào Rằm tháng 10 hàng năm. Đây là lễ cúng tạ ơn thần mặt trăng trong năm đã cho mưa thuận gió hòa, giúp mùa màng bội thu và cầu cho năm tới thời tiết được thuận lợi, giúp người dân trúng mùa, no đủ… Các phẩm vật dâng cúng là những sản phẩm nông nghiệp do chính họ làm ra, trong đó cốm dẹp là một trong những phẩm vật không thể thiếu.
Từ chỗ là món ẩm thực mang ý nghĩa tâm linh đậm nét văn hóa của đồng bào Khmer Nam bộ, hiện món ăn này đã trở thành đặc sản nổi tiếng của tỉnh Trà Vinh mà bất cứ du khách nào khi đặt chân đến đây cũng chọn mua về làm quà, thưởng thức.
CÁCH LÀM CỐM DẸP TRÀ VINH
Cách làm cốm dẹp trước kia
Để mọi người hiểu hơn về cốm dẹp đặc sản Trà Vinh, chúng tôi giới thiệu sơ qua quá trình người ta làm từ hạt nếp cho ra cốm dẹp.
Để làm ra cốm dẹp là cả một quá trình từ thu hoạch nếp, đến rang, giã, …khâu nào cũng tốn rất nhiều công sức. Qua đây cho thấy sự cần cù, chịu khó và tỉ mỉ của đồng bào dân tộc Khmer ở Trà Vinh.
Cốm dẹp được làm từ những hạt nếp non
Nếp non sau khi thu hoạch về người ta sẽ cho vào chum và ngâm trong nước khoảng 6 tiếp đồng hồ, rồi dùng rổ vớt nếp ra, để ráo nước, đem phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Khi nếp đã khô, cho vào nồi đất rang, dùng những thanh tre đã được vót thành đũa bếp đảo liên tục vào đều tay đến khi hạt nếp chín vàng và phát ra tiếng nổ li ti, dậy mùi thơm là nếp đã chín và cho ra cối. Trong lúc rang việc canh lửa cũng rất quan trọng, nên để lửa vừa, lửa to sẽ khiến nếp bị khô và cháy, còn lửa nhỏ sẽ khiến hạt nếp bị dính vào nhau.
Sau đó cho nếp đã rang vào cối giã cho tróc vỏ trấu bên ngoài, hoặc có thể cho vào túi vải để quết, như vậy nếp sẽ dễ tróc vỏ đều hơn.
Giã xong cho nếp vào nia và sàng để loại bỏ trấu và lấy hạt cốm dẹp, cho vào bao để bảo quản.
Cách làm cốm dẹp ngày nay
Nếu như làm cốm dẹp ngày xưa chỉ dựa vào sức người, thì theo thời gian cách làm cốm dẹp đã được đổi mới có sự hỗ trợ của máy móc. Nhờ vậy mà năng xuất cốm làm ra được nhiều hơn và đỡ tốn nhân công hơn.
Bước 1 rang nếp:
Đầu tiên người ta sẽ cho hạt nếp vào các chảo và bật máy, lúc này máy sẽ tự động ra. Người rang chỉ việc chụm củi và kiểm tra xem hạt hếp đã chín tới hay chưa.
Bước 2 tách vỏ
Người ta sẽ cho hạt nếp đã rang vào máy tách vỏ ( giống như máy xay gạo được cải tiến)
Bước 3 ép cốm
Sau khi tách vỏ xong người ta sẽ cho hạt nếp vào chiếc máy đặc biệt để ép thành hạt cốm dẹp.
CỐM DẸP LÀM MÓN GÌ?
Nấu xôi cốm dẹp hạt sen
Nhiều người thắc mắc cốm dẹp ăn như thế nào?, ngoài làm món cốm trộn dừa, mọi người có thể dùng nấu xôi.
Nguyên liệu
- Cốm dẹp
- Đậu xanh
- Hạt sen tươi hoặc khô (nếu dùng hạt sen khô thì mọi người ngâm nước trong khoảng 1 tiếng, rồi mang đi luộc).
- Lá dứa
- Nước cốt dừa
- Dừa bào sợi
Sơ chế các nguyên liệu
- Cốm dẹp sau khi mua về mọi người cho ra rây để loại bỏ cốm vụn và loại bỏ hạt bị cháy đen.
- Đậu xanh mọi người vo sạch, rồi ngâm khoảng 1-2 tiếng.
- Dừa nạo mọi người cho vào chảo cùng với ít đường và tiến hàh rim. Rim đến khi dừa trong thì tắt bếp cho ra đĩa.
- Lá dứa rửa sạch buộc lại.
Luộc hạt sen
Hạt sen mọi người cho vào nồi nước, thêm ít lá dứa vào và luộc cho hạt sen chín mềm.
Hấp đậu xanh
Mọi người bắt nồi nước lên bếp, cho lá dừa vào, đặt xửng hấp lên trên, đổ đậu xanh vào đậy nắp lại hấp. Hấp đậu xanh chín mọi người cho ra tô tán nhuyễn.
Trộn cốm với nước cốt dừa
Mọi người cho nước cốt dừa, đường vào nồi, sau đó bắt lên bếp nấu cho nước cốt dừa ấm là được.
Cho cốm dẹp ra thau, múc từng muỗng nước cốt dừa rưới vào và trộn đều. Trộn xong mọi người để cho cốm nghỉ khoảng 1 tiếng đồng hồ, thấm nước cốt, nở ra.
Trộn hỗn hợp xôi cốm dẹp
Khi cốm đã mềm và rời, cho đậu xanh vào trộn đều với cốm, tiếp đến cho dừa rim và hạt sen vào trộn đều. Như vậy là mọi người đã hoàn thành món xôi cốm cho ra đĩa thưởng thức.
Còn cách nấu xôi cốm dẹp nữa, sau khi trộn với nước cốt xong mọi người cho vào nồi hấp 5-10 phút, sau đó trộn đều cùng với đậu xanh, đường, hạt sen, và dừa nạo rim.
Nấu chè cốm dẹp
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cốm dẹp: 150gr cốm
- Nước cốt dừa: 200ml
- Bột năng: 50gr
- Lá dứa: 2 bó nhỏ
- Đường: 270gr
Sơ chế nguyên liệu
Cốm khô mọi người cho ra rây sau đó sàn cho ra bớt vụn, bụi cát. Sau đó đặt rây cốm dẹp vào thau nước rửa sạch rồi để sang 1 bên.
Nấu chè
Cho vào nồi 700ml nước, cho lá dứa vào nấu cùng. Nấu cho nước cốt sôi lên, vớt lá dứa ra. Cho vào nồi nước 150gr đường, xíu muối. Nấu cho đường tan ra cho cốm dẹp vào nấu cho chín mềm.
Trong khi chờ cốm chín mọi người khuấy bột năng. Cho 50gr bột năng ra chén, cho nước vào và khuấy tan ra. Khi chè cốm dẹp dẻo mịn mọi người vừa cho hỗn hợp bột năng vào từ từ, vừa khuấy. Nấu them 2 phút nữa thì tắt bếp.
Nấu nước cốt dừa
Cho vào nồi 200ml nước cốt dừa, 20gr đường, xíu muối và bắt lên bếp khuấy đều cho đường tan ra. Cho vào chén 1 muỗng canh bột bắp, ít nước khuấy tan ra. Sau đó cho từ từ bột bắp vào nước cốt dừa và khuấy đều. Nấu đến khi thu được hỗn hợp sánh sệt là được.
Thưởng thức chè cốm dẹp
Múc chè cốm dẹp ra chén, chan nước cốt lên trên và thưởng thức. Món chè đơn giản mà ngon.
Cốm dẹp ăn cùng với dừa bào
Ngoài ra để thưởng thức cốm dẹp bạn có thể bào cơm dừa thật nhỏ ra, sau đó trộn đều với cốm dẹp và đường, trong quá trình trộn thì cho thêm nước dừa để cốm mềm hơn. Sau đó để cho cốm mềm rồi thưởng thức đảm bảo hương vị sẽ vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn thích ăn mặn thì có thể cho thêm ít muối. CỤ THỂ CÁCH TRỘN CỐM DẸP NHƯ THẾ NÀO mọi người có thể xem bên dưới.
=>Xem thêm: Cách làm cốm dẹp trộn dừa cực ngon bạn nên thử một lần
Bánh tét cốm dẹp Trà Vinh
Hay bạn có thể dùng nó để làm món bánh tét cốm dẹp đặc sản của Trà Vinh dẻo, dai, mềm mịn và thơm mùi dừa ngào ngạt, rất hấp dẫn.
=> Xem thêm: Cách làm bánh tét cốm dẹp Trà Vinh
CÁCH TRỘN CỐM DẸP NGON
Cách 1: Cách trộn cốm dẹp dừa
Nguyên liệu
- Cốm dẹp: 500gr
- Dừa nạo: tuỳ theo mọi người thích ăn nhiều hay ít.
- Đường cát: 250gr (có thể sử dụng đường thốt nốt)
- Nước dừa tươi: 200ml
Trộn cốm dẹp
Mọi người cho nước dừa tươi ra tô, cho đường vào sau đó khuấy cho đường tan ra.
Tiếp đến lấy 1 cái thau rộng, cho cốm dẹp vào từ từ trộn đều. Sau đó múc nước đường đã hoà tan cho từ từ vào và trộn đều (mọi người nên trộn đũa vá, không nên trộn bằng tay dễ bị vón cục).
Trộn cho nước đường thấm cốm, moi người để khoảng 1 tiếng cho cốm thấm nước đường là có thể thưởng thức được.
Cách 2: làm cốm dẹp trộn đậu xanh dừa
Nguyên liệu
- Cốm dẹp
- Đậu xanh
- Dừa nạo
- Đường
Hấp đậu xanh
Đậu xanh bóc vỏ, ngâm khoảng 1 tiếng sau đó cho vào xíu muối trộn đều. Rồi cho vào nồi hấp, hấp cho đậu xanh chín, khô ráo tắt bếp, thì cho đường vào đảo đều.
Trộn cốm dẹp với đậu xanh
Cốm dẹp mọi người sàn sơ để loại bỏ vụn nát. Sau đó cho ra thau, rồi cho đậu xanh vào trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp cốm dẹp vào xửng, hấp cho cốm chín (mọi người phải canh vì cốm dễ chín, không cẩn thận bị nhão). Tiếp đến cho cốm ra thau, cho dừa nạo vào trộn đều.
Như vậy là mọi người đã hoàn thành món cốm dẹp trộn đậu xanh mộc mạc mà ngon.
GIÁ CỐM DẸP TRÀ VINH
Giá cốm dẹp Trà Vinh: 25.000 đồng/bịch 500g, đảm bảo hạt cốm chất lượng, đáng đồng tiền. Nếu mọi người muốn mua sỉ cốm dẹp Trà Vinh thì có thể liên hệ với chúng tôi qua Hotline:0973.89.50.89 (Ms.Nga) để được tư vấn cụ thể và nhận được mức giá tốt nhất.
NƠI BÁN CỐM DẸP TRÀ VINH
Nếu bạn muốn mua cốm dẹp thơm ngon hay mua đặc sản Trà Vinh làm quà hãy liện hệ với Đặc Sản Ngon 3 Miền, nơi chuyên cung cấp các loại đặc sản ngon, lạ, an toàn cho tất cả mọi người:
- Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 (Ms.Nga)
- Email: [email protected]
- Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/
- Website đặt mua: Dacsanngon3mien.net
Đặc biệt nếu quý khách có nhu cầu chúng tôi sẽ cung cấp bịch cốm dẹp được sàng lọc cẩn thận đóng gói đẹp, cẩn thận, bên trong ngoài cốm dẹp còn có bịch dừa sấy khô. Khi mua mọi người chỉ việc trộn và thưởng thức.
Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những đặc sản chất lượng với giá thành hợp lý và sự phục vụ tận tâm. Xin chân thành cảm ơn!